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蒜香蒸排骨弄堂里的精细

来源:未知 作者:www.betway88help.com 时间:2019-08-13 09:24

  一直都觉得,蒜香和肉香是绝搭的味道。这道来自上海弄堂里的美味,总会让我想起蹲在厨房门口的花猫,和它那毫不掩饰的贪婪神情。上海人精细,从菜肴就可以窥见一斑,既要吃得精致,又得精打细算。“吃肉不吃蒜,营养减一半”,大蒜祛腥提味,健脾开胃,排骨吸饱了蒜香,愈发鲜嫩多汁,如此营养味美的菜肴真是活脱脱的上海菜。

  1、将猪小排洗净,剁成小块,放入容器中,加水没过猪小排表面,拌入小苏打粉泡2个小时。

  3、将蒜洗净,切碎,用2大匙色拉油以小火炸至金黄,然后滤出成蒜酥和蒜油,备用。

  4、将猪小排和所有调料混合,并用筷子不断搅拌约3分钟,然后加入一半的蒜酥及所有蒜油拌匀。

  5、将拌好的猪小排放入锅中,以中火蒸约10分钟后取出,撒上另外一半的蒜酥即可。

  猪小排:又名猪肋排,是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,肉层比较厚,并带有白色软骨,富含优质的蛋白质和人体必需的脂肪酸。

  小苏打:小苏打在有些地方也被称作食用碱,将小苏打融水和入面中能使食品更加蓬松,但如果添加过量会影响食物口感,痛风患者要注意少食。

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